Đậu ngự có tên khoa học là Phaseolus (P.vulgaris, P.lunatus) thuộc họ đậu (Legumineuse). Ngoài tác dụng giảm cảm giác thèm ăn, kích thích vị giác, đậu ngự còn hỗ trợ các chức năng sinh học của cơ thể. Hãy cùng thực hiện món chè đậu ngự thanh mát bổ dưỡng này nhé.



Nguyên liệu:
- 200g đậu ngự
- 100g đường phèn

Các bước thực hiện:

1
Đậu ngự ngâm nước vài tiếng, bóc vỏ. Bắc đậu lên bếp, châm ngập nước, luộc cho đậu mềm.
Dùng nồi khác, nấu đường phèn với nước cho đường tan hết, nếm thấy độ ngọt vừa ăn.

2
Khi nước đường sôi, cho đậu ngự vào nấu cho đậu thấm đường.
Múc ra ly, dùng nóng hay lạnh đều ngon.

Mách nhỏ:

Nên lược lại nước đường sau khi nấu tan, vì đường phèn thường lẫn nhiều chỉ và tạp chất. Nên nấu đậu mềm hẳn rồi mới cho nước đường vào, nếu không đậu sẽ bị sượng.

Một buổi trưa mùa thu man mát, thưởng thức một chén chè bưởi thanh ngọt, beo béo và thơm phức của lớp nước cốt dừa trắng...



Nguyên liệu

Vỏ bưởi 300 gram
Muối 4-5 mcf
Đậu xanh 200 gram
Đường 400 gram
Bột năng 200 gram
Lá dứa 1 bó
Tinh dầu hoa bưởi
Dừa nạo 500 gram
Nước lã 3 chén
Đậu phộng
Đường cho nước cốt dừa 4 mcf
Muối cho nước cốt dừa 1/4 mcf

Các bước thực hiện

1.
Phần vỏ bưởi:
-Lạng bỏ phần vỏ xanh, lạng bỏ phần xơ bên trong, phần sát với những múi bưởi, chỉ giữ lại phần xốp trắng ở giữa. Cắt vỏ bưởi thành những sợi dài khoảng 7-8cm dày 5mm, như sợi bột khoai/ sợi bún bò.
-Trong một tô nhựa lớn, ngâm vỏ bưởi đã cắt sợi vào nước xâm xấp với 4-5 muỗng muối. Đậy nắp và để đó 6-7h.
-Sau 6-7h, lấy ra nhồi bóp cho sạch, xả 4 lần nước lạnh. Nhồi bóp cho đỡ mặn the, có hai cách để không còn the mặn:
++Không có phèn chua - allum thì ngâm vỏ bưởi với nhiều nước thêm 6h. Kid làm cách này, kid ngâm lần hai 14 tiếng lận, thay nước hai lần là vỏ bưởi hoàn toàn không còn đắng và the. Vắt khô và ráo. Luộc vỏ bưởi cho vỏ bưởi chín ngâm nước lạnh và vắt khô.
++Luộc với phèn chua mười phút rồi cho vào nước lạnh, xả kỹ cho hết chua, hết mùi phèn. Kid chưa làm cách này nhưng coi trong clip người ta nói là nó hết the hiểu quả lắm.
-Xào vỏ bưởi với 70 gram đường, Kid ướp 1h rồi xào nên vỏ bưởi thấm lắm. Khi vỏ bưởi đang còn nóng thì cho bột năng vào để vỏ bưởi được áo đều bột năng. Kid dùng khoảng 70gram bột năng cho 350g vỏ bưởi, kid xào trên bếp với lửa trung bình. Khi bột năng áo đều vỏ bưởi một lớp mòng thì tắt bếp, để đó.

2.
Nấu đậu xanh:
-Đậu xanh vo sạch rồi ngâm 6-7h, sau đó đem nấu chin. Đậu đã ngâm nên nấu rất mau chín. Khi nấu xong đừng đảo trộn vì đậu sẽ nát. Chè bưởi phải còn nguyên những hạt đậu mới đẹp.

3.
Nấu nước đường:
-Khuấy 100gram bột năng với 1 chén nước.
-Rửa sạch lá dứa, cột lại bằng một cọng lá dứa cho gọn. Nấu lá dứa, 400gram đường và 2lit nước cho sôi, không cần khuấy. Khi nước đường sôi thì vớt lá dừa ra, TẮT BẾP. Vừa khuấy nồi nước đường, vừa cho hỗn hợp bột năng vào, khuấy trong là được.
-Mở bếp lên lại, cho phần vỏ bưởi đã xào với đường và bột năng vào. Khi cọng vỏ bưởi trở trong và hỗn hợp nước đường sôi lại là được. Cho đậu xanh nấu chín mềm vàom nẹ tay.

4.
Nước cốt dừa:
-Khuấy 30g bột năng với 1/2 chén nước.
-Nhồi bóp 500g dừa với nửa chén nước. Vắt lấy nước cốt, để riêng.
-Nhồi bóp dừa lần hai với 2 1/2 chén nước còn lại, vắt lấy nước dão.
-Nấu phần nước dão với 5mcf đường, 1/4 mcf muối. Khi thấy nước dão bốc khói và sôi nhẹ thì cho phần hỗn hợp bột năng vào, khuấy đều tay.
-Khi hỗn hợp nước dão dừa sôi bùng thì cho phần nước cốt vào,khuấy đều. Sôi lại là tắt bếp.
-Cho chè ra chén với nước hoa bưởi, nuoc cot dừa và đậu phông giã bể.

Món chè thơm ngon, bổ dưỡng và thanh mát giải nhiệt cơ thể. Hạt sen cũng là bài thuốc dành cho người mất ngủ.



Nguyên liệu:
- 2 xâu hạt sen khô
- 100g đường phèn
- 4 chén nước
- Muối

Các bước thực hiện:

1
Sen khô rửa sạch, ngâm nước, luộc mềm với một ít muối.

2
Nấu đường phèn với 4 chén nước với lửa nhỏ. Nước đường keo lại cho hạt sen vào nấu khoảng 10 phút là được.
Múc chè ra chén, dùng nóng hay lạnh đều ngon.

Mách nhỏ:
Nếu không sử dụng sen khô có thể sử dụng hạt sen tươi. Khi nấu, để tạo hương thơm có thể thêm lá dứa hoặc tinh dầu bưởi để tạo cảm giác ngon miệng.

Người Sài Gòn quen dùng khoai mỡ để nấu canh, người miền Trung thì dùng để nấu chè. Gọi là chè khoai tía vì màu tím của chè khá đẹp mắt. Món chè này có cách chế biến khá đơn giản, tương tự cách nấu đậu xanh nhuyễn. Tuy nhiên chè có vị bùi bùi của khoai và ăn khá lạ miệng.



Nguyên liệu:

- 500 gram khoai tía
- 500ml nước
- 250 gram đường trắng
- 1 ống vani

Các bước thực hiện:

1
Trước tiên gọt bỏ vỏ khoai, rửa sạch sau đó cắt nhỏ
Cho khoai và nước vào nồi, nấu đến khi khoai chín mềm thì tắt bếp. Cho hỗn hợp khoai lẫn nước vào máy xay sinh tố, xay mịn, (hoặc bạn có thể xay bằng tay)

2
Cho khoai đã được xay mịn vào lại nồi, thêm đường, vừa nấu vừa quậy đều tay tránh bị cháy. Đến khi chè sôi lại thì tắt bếp, cho vani vào.
Múc chè ra ly hoặc chén, ăn lạnh với đá.

Mách nhỏ:
Khi gọt khoai tránh gọt quá dày vì màu tím nằm chủ yếu ở phần vỏ, nếu bạn bỏ đi phần vỏ nhiều quá thì chè nấu ra sẽ không được đẹp mắt.
Có thể ăn với nước cốt dừa nếu thích.

Rằm tháng 7, khi cái tâm cùng hướng về quá khứ, về cõi thanh tịnh thì những người con xa quê lại càng mong mỏi về cha mẹ hơn. Ăn chay không chỉ giúp cơ thể thanh lọc dưỡng chất, mà còn khiến tâm hồn bình an hơn. Xin hướng dẫn các bạn món “Lẩu Nấm” mong làm phong phú thực đơn ăn chay của các bạn.



Nguyên liệu:
- Cà chua 1 kg.
- Nấm rơm 100g.
- Nấm kim chi.
- Nấm hương nấm mèo mỗi thứ 50g.
- Nấm tuyết 20g.
- Cải thìa 200g.
- Cà rốt, bắp cải tím mỗi thứ 10g.
- Hạt nấm chay, đường, muối.

Chế biến:

Cho cà chua vào xào cho thơm rồi trút nước lẩu có hầm ít rau củ cho ngọt. Nêm hạt nấm chay để món lẩu được thơm. Xếp các loại nấm xen kẽ rau củ, dùng chung với bún tươi.

Bí quyết:
Nên xào lâu cà chua để cà ra màu đẹp mắt.